Menu

Stuzzichini

Porro fondente al salmoriglio e avocado,
al pesto di pistacchi, semi di canapa e capperi

Polpo di Porto Santo Spirito cotto e crudo
 con arachide ghiacciata e levistico

Millefoglie di tre patate alla n’duja,
ostrica alla brace e bottarga di muggine

Zucca, zola e zenzero
(cappelletti alla bourguignonne)

Maialino da latte croccante,
sale grosso, tamarindo e pinzimonio

Ananas, pesca e curcuma di Madras

Anguria ghiacciata
al cioccolato e carcadè

Piccola pasticceria

€ 120,00

tre vini in abbinamento
€ 30,00

I menu degustazione sono serviti per l’intero tavolo

Stuzzichini

Tartare e carpaccio
di rapa rossa e nocciole

Porro fondente al salmoriglio e avocado,
al pesto di pistacchi, semi di canapa e capperi

Ravioli di erbine raccolte e ricotta,
beurre blanc e pompia (limone sardo)

Fiori di zucchini in tempura,
hummus al finocchietto, air-caprino

Ananas, pesca e curcuma di Madras

Ciliegie
all’estratto di ciliegie

Piccola pasticceria

€ 100,00

tre vini in abbinamento
€ 30,00

I menu degustazione sono serviti per l’intero tavolo

Mare caldo al vapore, olio di frantoio e limone
€ 40

Patata gialla alla forchetta, uovo de “Le Selvagge” e caviale
€ 58

Prosciutto di montagna “Gennaio 2017”,
pane croccante e pomodoro crudo,
acciughe Riserva e peperoni alla brace, carciofi sott’olio
€ 35

Crudità di mare con carpacci di pesci, crostacei,
calamaro nazionale, alice e ostrica “Gillardeau”
€ 55

Insalata del buongustaio:
coscette di quaglia arrostite, chutney di ciliegie e foie gras
€ 30

Polpo di Porto Santo Spirito cotto e crudo
con arachide ghiacciata, oliva nera e levistico
€ 32

Ventresca di tonno rosso
ripassata al BBQ e marinata, erbe di campo e porro
€ 32

Gricia di seppie
€ 30

Zucca, zola e zenzero
(cappelletti alla bourguignonne)
€ 30

Penne lisce al burro di stevia,
acciughe e gazpacho
€ 30

Spaghetti Kamut in salsa verde
con ragù di lingua, mostarda e senape
€ 30

Chicche di patate allo zafferano,
gamberi viola di Sanremo e combava
€ 30

Pesci e Crostacei

Rombo selvaggio in crosta croccante,
zucchine dell’orto al rabarbaro
e latte di mandorla al profumo di aglio orsino
€ 52

Fritto di mare (min. 2 persone)
cad.€ 50

Rana pescatrice dell’Argentario alla brace,
cipolla dolce cotta al sale con
pinoli di Pisa e beurre blanc al pomodoro
€ 48

Carni, Pollame e Frattaglie

Carrè d’agnello da latte alle erbe fini,
zabajone al mirto e senape,
pan di ceci all’acqua di pecorino toscano
€ 48

Tagliata di filetto di Bue di Carrù,
zucca, prugna, piccola insalata
ai semi di zucca tostati alla soia
€ 45

Animelle di vitello laccate all’acqua di pomodoro e ripassate sulla brace,
con pomodoro arrostito alle ciliegie sotto spirito
€ 45

Maialino da latte croccante,
sale grosso, tamarindo e pinzimonio
€ 45

Pecorino toscano ai ferri con olive taggiasche
€ 12

Taleggio della Val Taleggio con miele d’acacia e pinoli tostati
€ 10

Selezione di formaggi
€ 20

Vino consigliato in abbinamento ai formaggi:
Macvin du Jura-Château D’Arlay
(vino fortificato con la grappa)
€ 14

I Dolci, Creme e Gelati

Anguria ghiacciata al cioccolato e carcardè
€15

Passato di mango al frutto della passione, piccoli frutti e sorbetto
€15

Meringata alle fragoline di bosco, gelato alla rosa
€15

Gelato alla stecca di vaniglia “Bourbon du Madagascar”,

mantecato al bastone, con miele di castagno e croccante di nocciole
€15

Ciliegie all’estratto di ciliegie e sorbetto smontato di amarene
€15

Crostata calda girata di fragoline di bosco, crema pasticcera e gelato
€15

Erbe e polveri del mondo con granita, spuma e gelato (min. 2 persone)
       cad. € 22

Sgonfiotto caldo di cioccolato, gelato alla cannella, lamponi ripieni
€15

I nostri cantucci con Vinsanto
€12

Vini dolci al bicchiere

Malvasia passita “Le Rane” 2015-Luretta (PC)
€15

Marsala Vergine Riserva     2000-Pellegrino (TP)
€15

Pass the Cookies 2020 (verduzzo)-di Lenardo (UD)
€ 8

Passito di Pantelleria Ben Ryé 2020-Donnafugata (TP)
€15

Recioto della Valpolicella “Hestremo” 2011-Garbole (VR)
€18

Fine White Port - Graham’s
€10

VI PREGHIAMO DI COMUNICARE AL PERSONALE DI SALA EVENTUALI ALLERGIE
A VOSTRA DISPOSIZIONE LA LISTA DEGLI ALLERGENICI

(tutti i piatti contrassegnati con *asterisco, contengono uno o più allergeni)

IL PESCE CRUDO VIENE ABBATTUTO A -40°