Stuzzichini

Terrina di zucca e sedano rapa
con aloe marinata e fonduta di raclette

Cavolfiore glassato alla castagna
e banana affumicata ghiacciata

Testaroli di Pontremoli (MS)
al pecorino e basilico, pesto di olive di Riviera e cedro

Radicchietti di campo in tempura,
air-caprino, salsa carbonara vegetale

Arancia e wasabi

Passato di mango al frutto della passione,
piccoli frutti e sorbetto

Piccola pasticceria

€ 110,00
tre vini in abbinamento
€ 50,00

I menu degustazione sono serviti per l’intero tavolo

Stuzzichini

Terrina di zucca e sedano rapa
con aloe marinata e fonduta di raclette

Benfatti di verze e costine e di marasche,
brodo ristretto e bacche di sambuco

Cavolfiore glassato alla castagna
e banana affumicata ghiacciata

Zucca, zola e zenzero
(cappelletti alla bourguignonne)

Agnello delle Dolomiti lucane, salsa alla tunisina in tajine,
la costoletta sulla brace brace alle erbe fini,
e la zuppa toscana della sua coratella

Arancia e wasabi

“Space Project”
dedicato all’artista Vincent Fournier

Piccola pasticceria

€ 120,00
tre vini in abbinamento
€ 50,00

I menu degustazione sono serviti per l’intero tavolo

Mare caldo al vapore, olio di frantoio e limone
€ 48

Patata gialla alla forchetta, uovo de “Le Selvagge” e caviale
€ 65

Prosciutto di montagna “60 mesi”, coppa e salame al coltello,
pane croccante e pappa al pomodoro,
acciughe Riserva e peperoni rossi alla brace,
i nostri sott’olio e sott’aceto, anche con tonno rosso
€ 50

Crudità di mare con carpacci di pesci, crostacei,
calamaro, capasanta e ostrica “Gillardeau”
€ 58

Radicchietti di campo in tempura,
air-caprino, salsa carbonara vegetale
€ 35

Fagioli di Sorana (PT), cotechino e lenticchie Beluga,
con piovra ghiacciata in brodo di giuggiole
€ 35

Zucca, zola e zenzero
(cappelletti alla bourguignonne)
€ 35

Pastasciutta di mare
all’estratto di pomodori secchi con calamaretti spillo
€ 35

Benfatti di verze e costine e di ragù di marasche,
brodo ristretto e bacche di sambuco
€ 35

Pappardelle di grano “Senatore Cappelli”,
con ragù di cortile alla toscana
€ 35/75

Testaroli di Pontremoli (MS)
al pecorino e basilico, pesto di olive di Riviera e cedro
€ 35

Pesci e Crostacei

Spiedino tricolore di morone del Mar Ligure alla brace, bergamotto e mandorla,
piccola insalata all’olivello spinoso
€ 50

Fritto di mare (min. 2 persone)
cad.€ 50

Astice blu in cacciucco livornese, alla boscaiola,
la sua chela in tempura e maionese alle erbe
€ 60

Carni, Pollame e Frattaglie

Animelle di vitello ripassate al BBQ,
arachidi, china, crescione e friggitelli ghiacciati
€ 48

Piccione alla vaniglia,
due salse e il ragù dei suoi fegatini
con crauti marinatI
€ 58

Agnello delle Dolomiti lucane,
salsa alla tunisina in tajine,
la costoletta sulla brace alle erbe fini e
la zuppa toscana della sua coratella
€ 50

Maialino da latte croccante,
sale grosso, tamarindo e pinzimonio
€ 48

Polenta pasticciata con formaggi di montagna,
funghi e tartufo bianco
€ 75

L'ORDINAZIONE MINIMA E' DI 2 PORTATE SALATE

VI PREGHIAMO DI COMUNICARE AL PERSONALE DI SALA EVENTUALI ALLERGIE
A VOSTRA DISPOSIZIONE LA LISTA DEGLI ALLERGENICI

(tutti i piatti contrassegnati con *asterisco, contengono uno o più allergeni)

IL PESCE CRUDO VIENE ABBATTUTO A -40°

Selezione di formaggi e confettura
6 pezzi € 25
4 pezzi € 18

Vino consigliato in abbinamento ai formaggi:

Macvin du Jura-Château D’Arlay
(vino fortificato con la grappa)
€ 15

*Dolci, Creme e Gelati

Meringata ai marroni piemontesi “Cru Valle Susa”,
gelato ai petali di rosa
€23

“Space Project”
dedicato all’artista Vincent Fournier
€23

Passato di mango al frutto della passione,
piccoli frutti e sorbetto
€20

Sgonfiotto caldo di cioccolato,
gelato alla cannella, lamponi ripieni
€20

“Messico”
namelaka al miele, cioccolato bianco e jalapeño,
foglie di tabacco, papaya, agave al Margarita e sorbetto di ciliegie
€23

Gelato alla stecca di vaniglia “Bourbon du Madagascar”,
mantecato al bastone, con miele di castagno e croccante di nocciole
€15

I nostri cantucci con Vinsanto
€15

*Vini dolci al bicchiere

Moscato di Scanzo” 2017-Sereno Magri (BG)
€15

Malvasia passita “Le Rane” 2017-Luretta (PC)
€15

Pass the Cookies 2021 (verduzzo)-di Lenardo (UD)
€ 12

Passito “i Capitelli” 2020 (garganega 100%)-Anselmi (VR)
€12

Pedro Ximenez Solera 1918-Ximénez-Spínola
€15
 

VI PREGHIAMO DI COMUNICARE AL PERSONALE DI SALA EVENTUALI ALLERGIE
A VOSTRA DISPOSIZIONE LA LISTA DEGLI ALLERGENICI

(tutti i piatti contrassegnati con *asterisco, contengono uno o più allergeni)