Canapé

Porro alla brace, ostrica e kiwi

Garmugia lucchese:
Antico brodo di fave, piselli, asparagi e carciofi

Testina di vitello croccante,
Caviale oscietra e puntarelle

Testaroli di pontremoli,
Pecorino, basilico e pesto di olive taggiasche

Zzz
Zucca, zola e zenzero

Carré d’agnello delle dolomiti lucane,
Pan di ceci e pecorino

Ananas caramellato, popcorn e jalapeño

150,00€

ABBINAMENTO VINI
Selezione 50€
Gran selezione 90€
Analcolico 50€


È possibile comporre un percorso personalizzato scegliendo tre portate salate dal menu I NUOVI CLASSICI,
mantenendo il dessert del menu degustazione.
120€

I menu degustazione sono serviti per l’intero tavolo

La nostra crudità di mare
60€

Patata gialla, uovo
De “le selvagge” e caviale
65€

Mare caldo al vapore,
Olio di frantoio e limone
50€

Garmugia lucchese:
Antico brodo di fave, piselli,
Asparagi e carciofi
38€

Testina di vitello croccante,
Caviale oscietra e puntarelle
65€


L'ORDINAZIONE MINIMA E' DI 2 PORTATE SALATE

Tutte le pietanze contengono uno o più allergeni.
Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto
a trattamento di bonifica preventiva conforme alle precisazioni del regolamento
CE 853/2004 allegato III sanzione VIII capitolo III lettera D punto 3.

ZZZ
Zucca, zola e zenzero
€ 40

Risotto alla milanese,
Zafferano e midollo alla brace
(min. 2 persone)
40€ cad.

Penne lisce al sugo di seppia in
Teccia, le sue uova
E melanzana alla brace
35€

Crespelle di castagne
Della lunigiana, salmì di coniglio
E salsa di caldarroste
35€


L'ORDINAZIONE MINIMA E' DI 2 PORTATE SALATE

Tutte le pietanze contengono uno o più allergeni.
Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto
a trattamento di bonifica preventiva conforme alle precisazioni del regolamento
CE 853/2004 allegato III sanzione VIII capitolo III lettera D punto 3.

Sogliola e scampo alla pizzaiola,
Champignonne e radicchietto di Campo
50€

Branzino in crosta di patate,
Carciofi alla toscana e olive
48€

Fritto di mare
(min. 2 persone)
50€ cad.

Maialino da latte croccante,
Sale grosso e tamarindo
50€

Carré d’agnello
Delle dolomiti lucane,
Pan di ceci e pecorino
55€


L'ORDINAZIONE MINIMA E' DI 2 PORTATE SALATE

Tutte le pietanze contengono uno o più allergeni.
Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto
a trattamento di bonifica preventiva conforme alle precisazioni del regolamento
CE 853/2004 allegato III sanzione VIII capitolo III lettera D punto 3.

4 pezzi
18€

6 pezzi
25€

Passato di mango,
Piccoli frutti e sorbetto
23€

Come a casa:
Le nostre torte
Con i loro accompagnamenti
(min. 2 persone)
33€ cad.

Meringata alle fragoline di
Bosco e gelato ai petali di rosa
23€

Ananas caramellato,
Popcorn e jalapeño
23€

Gratin al cioccolato fondente,
Panna montata e frutti rossi
(min. 2 persone)
26€ cad

Gelato alla stecca di vaniglia “bourbon du madagascar”,
Miele di castagno e croccante di nocciole
18€


L'ORDINAZIONE MINIMA E' DI 2 PORTATE SALATE

Tutte le pietanze contengono uno o più allergeni.
Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto
a trattamento di bonifica preventiva conforme alle precisazioni del regolamento
CE 853/2004 allegato III sanzione VIII capitolo III lettera D punto 3.